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如何鉴赏茶叶

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-10-01 17:19  来源:昵茶网  浏览次数:1012
内容摘要:人生百味,茶亦百味,鉴赏茶分为观叶形、看茶色、闻茶香、品滋味四个步骤。具体方法为:观察茶叶的形状呈现为何种状态,是紧致还是光扁平直;看茶叶的汤色是暗淡还是明亮;闻茶叶的香气是馥郁还是清幽淡雅;品茶叶滋

人生百味,茶亦百味,鉴赏茶分为观叶形、看茶色、闻茶香、品滋味四个步骤。具体方法为:观察茶叶的形状呈现为何种状态,是紧致还是光扁平直;看茶叶的汤色是暗淡还是明亮;闻茶叶的香气是馥郁还是清幽淡雅;品茶叶滋味是寡淡还是醇厚回甘。

如何鉴赏茶叶:

1.茶形之美

我国的自然茶包括绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶、黑茶等,这些茶的外观形状虽有差别,但各有其形态之美。

例如高档的绿茶、红茶、黄茶、白茶等多属于芽茶类,一般都是由细嫩的茶芽精制而成,以绿茶为例就可细分为光扁平直的扁形茶、细紧圆直的针形茶、紧结如螺的螺形茶、弯秀似眉的眉形茶、芽壮成朵的兰花形茶和单芽扁平的雀舌形茶等十种类型。

乌龙茶一般要到长出芽后才采摘一芽三叶或四叶,所以制成的成品茶显得“粗枝大叶”,但乌龙茶也自有乌龙茶之美,不然怎会有安溪铁观音的“青蒂绿腹蜻蜓头,美如观音重如铁”之说。

2.茶色之美

茶叶的色泽在感官上先声夺人,给人一种赏心悦目的美感。茶色之美包括干茶的茶色、叶底的颜色以及茶汤的汤色三个方面,在茶艺中主要是鉴赏茶的汤色之美。

在光的折射作用下,杯中茶汤的底层、中层和表面会幻出三种色彩不同的美丽光环,茶人们把色泽艳丽醉人的茶汤比作“流霞”,把色泽清淡的茶汤比作“玉乳”,把色彩变幻莫测的茶汤形容成“烟”。难怪唐代诗人李郢写道:“金饼拍成和雨露,玉尘煎出照烟霞。

3.茶香之美

香气是茶叶的灵魂,也是茶的媚人之处。茶香飘渺不定,变化无穷,有的甜润馥郁,有的清幽淡雅,有的高爽持久,有的鲜灵沁心。按照评茶专业术语,仅茶香的特性就有清香、高香、浓香、幽香、纯香、毫香、嫩香、甜香、果香、乳香、火香、陈香等;按照香气的表现则可分为馥郁、高爽、持久、浓郁、浓烈、纯正、纯和、平和等。自古以来,越是捉摸不定、变幻莫测之美,越能打动人心,有诗为证。

4.茶味之美

茶的滋味是人的味觉器官对茶汤中化学物质的综合反应。虽然从生理学上讲只有甜、酸、苦、咸四种基本味,但茶汤中溶解的化学物质多达数百种,综合后百味杂陈,故茶艺师们对茶的滋味有鲜爽、浓烈、浓厚、浓醇、醇爽、鲜醇、醇厚、醇正等赞言。

结语:

品鉴茶味主要靠舌头。一般人的舌尖对甜味敏感,舌面两侧前部对咸味敏感,舌侧中部对酸敏感,舌心对鲜涩敏感,舌根对苦味敏感,所以在品茗时应小口细品,以便精细而准确地判断茶味。

人生百味,茶亦百味。

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